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鱼生的前世今生

文献类型: 中文期刊

作者: 陈帅 1 ; 张业辉 2 ; 刘伟峰 1 ; 廖森泰 1 ; 冯志明 3 ;

作者机构: 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室  

3.佛山市顺德万汇美食工业研究有限公司

期刊名称: 中国食品

ISSN: 1000-1085

年卷期: 2021 年 021 期

页码: 122-123

摘要: 鱼生是日本的饮食文化代表之一,又被称为"刺身"、生鱼片,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。可你知道吗,鱼生其实源于中国,后来才传至日本、朝鲜半岛等地,并在日本成为很受欢迎的食物。一、鱼生的前世我国的先人很早就开始食脍,"脍"在古代汉语中意为切得很薄很细的生肉,在秦汉以后,因牛、羊脍极为罕见,脍通常被人们用于单指鱼脍,后来又衍生出一个"鲙"字,专门表示生鱼片,早于日本吃鱼生的记录。

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