文献类型： 中文期刊

作者： 苏萌萌 ¹ ; 孙芝兰 ¹ ; 刘芳 ¹ ; 吴海虹 ¹ ; 张新笑 ¹ ; 诸永志 ¹ ; 王道营 ¹ ; 徐为民 ¹ ; 罗章 ¹ ;

作者机构： 1.西藏农牧学院食品科学学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心

关键词： 绿原酸;荧光假单胞菌;腐生葡萄球菌;抑菌机理

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 1386-1391

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以鸡肉腐败菌荧光假单胞菌和腐生葡萄球菌作为指示菌,研究绿原酸的抑菌机理,为绿原酸的开发利用提供理论依据。结果发现,绿原酸对2种指示菌的最小抑菌质量浓度、最小杀菌质量浓度为5 mg/ml;根据扫描电镜观察发现经过绿原酸处理后,2种指示菌表面有明显凹陷,细胞受损严重;通过对胞外ATP、蛋白质质量浓度的检测发现经过绿原酸处理后2种指示菌ATP、蛋白质发生明显泄漏;膜电位以及激光扫描共聚焦显微镜的结果也表明绿原酸使2种指示菌细胞膜受损,膜电位被破坏。由此看出,绿原酸是通过作用于细胞膜,使细胞膜受损严重,从而导致膜电位被破坏,胞内大分子物质泄漏从而达到抑菌作用。