文献类型： 中文期刊
作者： 耿胜荣 1 ; 廖涛 1 ; 李新 1 ; 鉏晓艳 1 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
关键词： 60Co-γ辐照;明胶;分子量;分解
期刊名称： 食品科学技术学报
ISSN： 1671-1513
年卷期： 2013 年 31 卷 004 期
页码： 28-31
摘要： 研究经0 ~52.7 kGy 60Co-γ射线照射后的明胶黏度、胶凝特性、蛋白组分、分子量与吸收剂量的关系,结果表明,明胶的特性黏度、相对黏度、凝胶强度、熔化温度和分子量随剂量的增加呈下降趋势.明胶的大分子物质含量随剂量的增加而减少,Mn和Mw范围为7 839~10861,32 444 ~36 506.分子量分布逐渐加宽,范围为3.36 ~ 4.45.同时,辐照后明胶膜的胶凝点上升,范围39.8~42.7℃.明胶颗粒的致密性好,表面平滑.实验结果说明,在有限水和无限氧气存在下,小分子量明胶的辐射反应为分解反应.
- 相关文献
[1]~(60)Co γ射线辐照剂量对明胶特性和结构的影响. 耿胜荣,汪兰,廖涛,夏和舟. 2014
[2]不同植物物料分解特征的初步研究. 万运帆,陈家宙,丘华昌. 1999
[3]光叶紫花苕子在烟田中的腐解及养分释放动态研究. 孔伟,耿明建,储刘专,寇玲玲,袁家富,赵书军,徐祥玉,李小坤,鲁剑巍,曹卫东. 2011
[4]辐照剂量率对明胶自由基和性能的影响. 耿胜荣,陈玉霞,鉏晓艳,李新,江洪有. 2015
[5]明胶~(60)Co-γ辐照灭菌过程中的水分和氧气效应. 耿胜荣,鉏晓艳,李新,廖涛,熊光权. 2014
[6]辐照灭菌温度对明胶特性和结构的影响. 耿胜荣,程薇,廖涛,鉏晓艳,汪兰,陈洪国. 2015
[7]草鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及分析. 鉏晓艳,熊光权,李新,耿胜荣,于巍,江洪有,廖涛. 2014
作者其他论文 更多>>
-
油炸温度和时间对克氏原螯虾虾肉贮藏品质的影响
作者：李海蓝;赵青;李美锦;刘文博;邱亮;鉏晓艳
关键词：克氏原鳌虾;常压油炸工艺;贮藏;品质特性
-
虾壳源多肽酶解条件的优化及其抗冻活性和作用机制的探究
作者：刘铭利;白顺杰;邱亮;涂子仪;于巍;廖涛
关键词：抗冻肽;虾壳;肽组学;复合酶解;冰晶生长抑制;分子动力学模拟
-
壳寡糖的生物活性及其在食品添加剂方面的应用进展
作者：姜紫薇;白顺杰;白婵;李子琰;李海蓝;廖涛;邱亮
关键词：壳寡糖;生物活性;食品添加剂
-
金丝桃素-β-环糊精络合物的制备及其在小龙虾保鲜膜中的应用
作者：白顺杰;姜紫薇;白婵;涂子仪;廖涛;邱亮;潘晖;金士威
关键词：金丝桃素-β-环糊精络合物;光动力灭菌;小龙虾;保鲜膜
-
运前密度和温度驯化对斑点叉尾鮰幼鱼模拟运输的影响
作者：李豪华;廖涛;白婵;邱亮;鉏晓艳;李海蓝;陈丽萍;熊光权;王炬光
关键词：斑点叉尾鮰;驯化;密度;温度;模拟运输
-
电子束低剂量辐照对油炸小龙虾保鲜及其品质的影响
作者：张琰;姚建华;李新
关键词：油炸小龙虾;电子束;保鲜;冷藏;品质
-
热超声处理对腐败希瓦氏菌可活不可培养状态的影响
作者：唐泽群;姜紫薇;邱亮;王露;周婷;廖涛
关键词：腐败希瓦氏菌;热超声处理;可活不可培养状态;生理特性;细菌复苏
