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茶汤滋味物质滋味表征研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李琴 1 ; 冉乾松 2 ; 刘忠英 1 ;

作者机构： 1.贵州省茶叶研究所

2.贵州大学茶学院

关键词： 滋味物质;呈味特性;交互作用

期刊名称： 农业与技术

ISSN： 1671-962X

年卷期： 2022 年 42 卷 014 期

页码： 22-25

摘要： 茶作为饮料,茶汤滋味是评价茶叶品质的重要指标,通常采用最为直观、高效的感官审评进行品质鉴定.但因茶汤滋味构成及人体感知复杂,所以对茶汤滋味进行感官评价存在一定局限性.本文综述了茶汤滋味物质呈味特性、滋味物质间交互作用和味觉特性研究进展,分析了滋味物质对茶汤品质的影响,对未来研究方向进行展望,以期促进茶汤滋味研究.

  • 相关文献

[1]基于电子舌的3种氨基酸单体呈味特性研究. 刘忠英,冉乾松,潘科,李琴,杨婷,戴宇樵,方仕茂,郑文佳. 2022

[2]干旱高钙对多花木兰和木豆种子萌发的交互影响. 陈莹,王普昶,曾庆飞,舒健虹,杨春叶. 2014

[3]灌水量与施肥水平对马铃薯生长和产量的影响. 冯恩英,彭志良,孙长青,岳延滨,黎瑞君. 2023

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