文献类型： 中文期刊
作者： 李琴 1 ; 冉乾松 2 ; 刘忠英 1 ;
作者机构： 1.贵州省茶叶研究所
2.贵州大学茶学院
关键词： 滋味物质;呈味特性;交互作用
期刊名称： 农业与技术
ISSN： 1671-962X
年卷期： 2022 年 42 卷 014 期
页码： 22-25
摘要： 茶作为饮料,茶汤滋味是评价茶叶品质的重要指标,通常采用最为直观、高效的感官审评进行品质鉴定.但因茶汤滋味构成及人体感知复杂,所以对茶汤滋味进行感官评价存在一定局限性.本文综述了茶汤滋味物质呈味特性、滋味物质间交互作用和味觉特性研究进展,分析了滋味物质对茶汤品质的影响,对未来研究方向进行展望,以期促进茶汤滋味研究.
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