文献类型： 中文期刊
作者： 李淑芳 1 ; 陈晓明 2 ;
作者机构： 1.天津市农科院林业果树研究所
2.中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词： 中性蛋白酶;酶解;酶法提取
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2004 年 11 期
页码： 53-54+57
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用中性蛋白酶对杏仁进行水解提取杏仁油脂,考察了酶解时pH、温度、反应时间以及酶用量和终止酶解反应的pH五个因素对油脂提取率的影响。结果表明,当酶用量为2000IU/g杏仁时,酶解pH7.5度60℃,反应时间,温1.0h是最佳酶解反应条件,然后以pH4.5终止酶解反应,油脂提取率达88.71%。
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