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菲律宾蛤仔酶解产物的抑菌活性

文献类型： 中文期刊

作者： 刘淇 1 ; 谢沙 1 ; 赵玲 1 ; 曹荣 1 ; 万慧一 1 ; 魏玉西 1 ;

作者机构： 1.农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室

关键词： 菲律宾蛤仔;酶解产物;抑菌活性

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2013 年 34 卷 02 期

页码： 109-113

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以菲律宾蛤仔为原料,比较其胃蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物的抑菌活性;利用正交实验优化抑菌活性最强的酶解产物的制备工艺,并测定最优酶解条件下酶解产物的相对分子质量分布。结果表明,菲律宾蛤仔胃蛋白酶酶解产物的抑菌活性最强,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和副溶血弧菌均有一定的抑菌活性,其中对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性较高,对四联微球菌则未见明显的抑菌活性。胃蛋白酶的最优酶解工艺条件为:酶解时间2h,温度35℃,pH2.0,加酶量3000U/g,料水比1∶4;该条件下酶解产物的相对分子质量主要分布在5000以下。

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