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脱皮对主要芝麻制品的品质影响初探

文献类型： 中文期刊

作者： 宋国辉 1 ; 黄纪念 2 ; 张丽霞 1 ; 孙强 2 ; 芦鑫 1 ; 曹世娜 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

2.河南省农产品生物活性物质工程技术研发中心

关键词： 脱皮;芝麻盐;芝麻酱;芝麻香油;冷榨芝麻油;芝麻蛋白

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 1-5+8

摘要： 为了研究脱皮及脱皮方式对主要芝麻制品品质的影响,以未脱皮芝麻、碱法脱皮芝麻和酶法脱皮芝麻为原料,分别加工芝麻盐、芝麻酱、芝麻香油、冷榨芝麻油和芝麻蛋白5种主要芝麻制品,再通过感官评价或理化特性指标测定,对不同原料制成同一制品的相关指标进行比较分析。结果表明,芝麻香油的加工宜选用未脱皮芝麻,芝麻盐、芝麻酱、冷榨芝麻油和芝麻蛋白的加工宜选用脱皮芝麻,不同脱皮方式对芝麻制品的品质影响不大。

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