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流通过程对南美白对虾贮藏保鲜的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 朱兰兰 1 ; 殷邦忠 1 ; 周德庆 1 ; 刘淇 1 ; 曹荣 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 南美白对虾;流通保鲜;贮藏

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2011 年 03 期

页码： 9-12

摘要： 以恒温(4±1)℃下的南美白对虾作为对照,模拟流通运输过程中温度的波动变化,研究变温处理后的南美白对虾的贮藏特性变化。试验表明,与对照组相比,试验组南美白对虾在6d的贮藏期间,感官品质、pH值、TVB-N值、组胺含量、多酚氧化酶(PPO)活性,均变化幅度加快,品质下降,货架期相应缩短,表明前期的温度波动不利于南美白对虾后期的贮藏。

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