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乳酸菌高密度培养技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李莹 1 ; 周剑忠 1 ; 董明盛 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京农业大学食品科技学院

关键词： 高密度培养;乳酸菌;进展

期刊名称： 中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2008 年 2008 卷 10 期

页码： 46-48

摘要： 乳酸菌高密度培养是制备高活性乳酸菌发酵剂的核心技术。影响乳酸菌高密度培养的因素主要有以下几个方面:培养基成分、培养条件、培养模式及培养过程中抑制性代谢产物的调控等。本综述从以上几个方面讨论了乳酸菌的高密度培养技术,并对其前景进行了展望。

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