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天然香辛料对叫化鸡中腐败细菌的抑制作用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘小莉 1 ; 周剑忠 1 ; 孟璐 1 ; 朱佳娜 1 ; 黄开红 1 ; 刘懋成 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.常熟市王四食品厂

关键词： 香辛料;防腐;叫化鸡;保质期

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2010 年 08 期

页码： 56-58

摘要： 研究肉类加工常用香辛料对叫化鸡产品中典型腐败菌的生长抑制效果。选择13种香辛料,通过平板孔阱法研究香辛料提取物对变质叫化鸡中分离所得的腐败菌的抑制作用,并考察加热处理对抑菌作用稳定性的影响,结果显示香辛料提取物具有广谱且稳定的抑菌作用,原料鸡经香辛料腌制处理后加工的叫化鸡产品在储藏期间菌落总数显著低于未经香辛料腌制的对照组。

  • 相关文献

[1]HACCP在传统食品“叫化鸡”加工中的应用. 单成俊,周剑忠,刘懋成,苏丁,王海凤. 2009

[2]壳聚糖-单宁酸涂膜对叫化鸡微生物多样性的影响. 张晓千,苏巍,刘小莉,胡根河,周剑忠,范琳琳. 2024

[3]白豆蔻挥发油微胶囊对香肠防腐作用研究. 李超. 2015

[4]青螺罐头加工工艺研究. 诸永志,李超,李勇,徐为民,王道营. 2007

[5]香辛料提取物对常见食源致病菌的抗菌活性. 梁颖,丁莹,闫帅,郑勤,刘贤进. 2013

[6]香辣蟹中特征性腐败菌的分离鉴定以及香料的抑制作用研究. 图尔荪阿依·图尔贡,葛达娥,潘建林,付龙龙,王荣,努尔古丽·热合曼,刘小莉. 2019

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