文献类型： 中文期刊
作者： 孙慧慧 1 ; 杨国淞 1 ; 程伊梦 1 ; 李昭悦 1 ; 赵玲 1 ; 曹荣 1 ; 刘淇 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所
关键词： 海洋寡糖;几丁寡糖/壳寡糖;褐藻胶寡糖;卡拉胶寡糖;琼胶寡糖
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2022 年 43 卷 013 期
页码： 276-284
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 寡糖是具有2~10个单糖残基通过糖苷键连接起来的直链或含分支链的糖类化合物,对人体健康有诸多益处,还具有甜味剂功能和特性,集营养、保健、食疗于一体.相较于多糖,寡糖还具有生物活性强、利于机体吸收等优点.近年来,海洋来源的寡糖被证明具有多种生物活性,包括抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗凝血和提高免疫力等,可以广泛应用于食品、医药、化妆品、农业和水产等领域.本文介绍了4种主要的海洋寡糖,包括几丁寡糖/壳寡糖、褐藻胶寡糖、琼胶寡糖和卡拉胶寡糖,简述其来源、结构特征、各种生物活性及应用,以期为海洋多糖资源的高价值利用及海洋寡糖的深度开发提供参考.
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