文献类型： 中文期刊
作者： 顾晓俊 1 ; 金邦荃 1 ; 赵莎莎 2 ; 韩燕妮 1 ; 沈丽叶 1 ;
作者机构： 1.南京师范大学食品科学与营养系江苏省农业科学院
2.南京师范大学食品科学与营养系
关键词： SDF-P;酸-酶-微波;BB响应曲面;猕猴桃皮
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2013 年 10 期
页码： 88-91，97
收录情况： 北大核心
摘要： 猕猴桃皮中含有较高的可溶性膳食纤维(SDF)-果胶(P),可改善人胃肠功能,缓解便秘,降低其发生率。采用酸-酶-微波三联工艺,试图从猕猴桃皮中高效制备功能性食品-果胶。对酸-微波和酶-微波进行4因素5水平筛选后,运用Box-Behnken数学模型(BB)优化酶解3个主要影响因素,建立响应曲面,确定酸-酶-微波三联工艺。结果表明:(1)0.2%HCl微波750 W/40 s预处理后,脱酸进入酶解工艺;(2)BB响应曲面优化酶解条件,最佳工艺条件为料液比1:17.5、0.3%纤维素酶和30 s/750 W微波处理;(3)三联法提取猕猴桃皮中果胶(SDF-P)提取率达到10.56%,且含量为64.82%(p<0.01),相比优化之前提高了制备效率。
- 相关文献
[1]三联法制备猕猴桃果肉中果胶的工艺研究. 赵莎莎,金邦荃,顾晓俊,冯璇,沈丽叶,韩燕妮,刘春泉,李大婧. 2013
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