文献类型： 中文期刊
作者： 康志敏 1 ; 范运乾 1 ; 张康逸 1 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所
关键词： 黑粒青麦仁;护色剂;护色
期刊名称： 河南农业科学
ISSN： 1004-3268
年卷期： 2013 年 42 卷 002 期
页码： 157-160
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以中普黑麦一号为原料,探讨了不同护色剂对黑粒青麦仁色泽的影响,并采用正交试验对黑粒青麦仁护色配方工艺进行了优化,得出最佳的护色配方.结果表明,20g/L蛋黄粉、10g/L柠檬酸、20g/L NaCl、30g/L蔗糖,均对黑粒青麦仁有护色作用;最优的复合护色剂为20g/L蛋黄粉+30g/L NaCl+30g/L蔗糖,经此复合护色剂处理的黑粒青麦仁,在水洗后仍能保持较好的色泽,色差值L*为23.12.
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