文献类型： 中文期刊

作者： 张丽霞 ¹ ; 金璐 ¹ ; 孙强 ¹ ; 孙晓静 ¹ ; 魏松丽 ¹ ; 芦鑫 ¹ ; 黄纪念 ¹ ; 费晓伟 ² ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

2.山东金胜粮油食品有限公司

关键词： 高油酸花生油;酶促酸解;中长链甘三酯;响应面优化;癸酸插入率

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 277-285

收录情况： 北大核心

摘要： 采用复合酶催化高油酸花生油与癸酸进行酸解反应以制备中长链甘三酯（Medium-and long-chain triglycerides,MLCT）。在单因素试验的基础上，通过Box-Behnken响应面试验优化反应工艺条件，并对MLCT产物的性质进行表征。结果表明：最佳酸解反应条件为底物摩尔比（癸酸/高油酸花生油）10.5:1、复合酶用量11.0%、反应温度53.4 ℃、反应时间19.0 h。在该条件下，产物的癸酸插入率为（57.64±0.62）%，Sn-2位油酸含量为75.13%，Sn-1,3位癸酸含量达到77.65%。与原料高油酸花生油相比，MLCT产物的酸价（0.11 mg/g）、碘值（38.20 g/100 g）降低，皂化值（228.13 mg/g）和过氧化值（1.18 mmol/kg）升高，符合国家植物油安全标准的相关规定。研究结果可为高油酸花生油酶促酸解法制备中长链甘三酯提供参考。