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不同樱桃品种制汁及抗氧化性能比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张圆圆 1 ; 王宝刚 2 ; 李文生 2 ; 冯晓元 2 ; 纪淑娟 2 ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院北京市农林科学院林业果树研究所

2.北京市农林科学院林业果树研究所

关键词： 樱桃;品种;品质;制汁性能;抗氧化性能

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2014 年 S1 期

页码： 146-152

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】探明不同品种酸樱桃和甜樱桃的加工特性及抗氧化能力水平。【方法】以10个樱桃品种果实为试材,对其制汁特性、基本品质和自由基清除能力进行分析研究。【结果】不同樱桃品种间果实的出汁率、可溶性固形物含量、总酸、糖酸比差异较大,其中‘CAB’出汁率最高(78.99%),‘草原樱桃’最低(65.12%);‘红灯’可溶性固形物含量最高(20.6%),‘巨红’最低(14.2%)。樱桃的总酚、花色苷和抗坏血酸含量差异也较大,‘CAB’总酚含量最高(1 275.67mg·kg-1),‘巨红’最低(245.43 mg·kg-1);‘‘红灯’’花色苷含量最高(229.73 mg·kg-1),‘巨红’最低(2.77 mg·kg-1);‘彩虹’抗坏血酸含量最高(198.01 mg·kg-1),‘雷尼’最低(71.68 mg·kg-1)。从抗氧化能力上看,‘CAB’的DPPH EC50值和ABTS EC50值分别为6.54 g·L-1、16.92 g·L-1,均低于其他品种,‘CAB’的FRAP值为15.97 mmol·kg-1,高于其他品种。【结论】‘CAB’是最适宜于果汁加工的优良品种,抗氧化能力也最高;‘红灯’可作为鲜食加工两用品种;其他品种不适宜作为制汁型加工品种。

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