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微波膨化苹果脆片的响应曲面法优化分析

文献类型： 中文期刊

作者： 卢晓会 1 ; 黄午阳 1 ; 李春阳 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 微波膨化;苹果脆片;膨化率;响应曲面法

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2011 年 42 卷 02 期

页码： 188-191

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】对微波膨化苹果脆片进行响应曲面法优化分析,以获得其优质、高效生产技术。【方法】以红富士苹果为试材,对预干燥后的苹果片进行微波膨化,探讨切片厚度、含水量、膨化时间和微波功率4因素及其交互作用对苹果脆片膨化率的影响,并采用响应曲面法对各影响因素进行优化分析。【结果】切片厚度、膨化时间和微波功率对苹果脆片膨化率影响显著,膨化时间和微波功率的交互作用对膨化率影响显著;微波膨化苹果脆片的最佳工艺条件为:切片厚度6mm,含水量18%,微波功率中档,膨化时间30.0s。【结论】采用响应曲面法可以优化微波膨化苹果脆片生产工艺,只要掌握适宜的切片厚度、微波功率及膨化时间,就能获得质地和风味俱佳的苹果脆片。

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