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一种水发罗非鱼鱼皮的工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 佘文海 1 ; 马海霞 2 ; 梁珀钏 1 ;

作者机构： 1.广州禄仕食品有限公司

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 罗非鱼;鱼皮;加工工艺

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2020 年 012 期

页码： 28-30

摘要： 罗非鱼作为中国重要的淡水养殖鱼种,年产量极大,对其副产物的综合利用有利于提高其整体的经济价值.在其各种副产物中,罗非鱼鱼皮的营养价值较高,富含胶原蛋白及多种矿物质.本工艺主要介绍了罗非鱼鱼皮的水发生产流程,包括去肉、清洗、沥水、碱液浸泡、漂洗切丝、烫漂、冰水浸泡这7个主要加工工序,并阐述了各工序的工艺要点.相对于普通水发鱼皮,本工艺所得鱼皮具有外观形态更厚实,更通透,口感更爽脆的优点.作为鱼皮的简易加工工艺,其对设备要求低,流程简单,适合在中小型食品工厂中推广及应用.另一方面,本工艺为罗非鱼皮的综合利用提供借鉴,并为水发罗非鱼鱼皮产品的标准提供参考.

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