文献类型： 中文期刊

作者： 芦鑫 ¹ ; 高锦鸿 ² ; 张丽霞 ² ; 宋国辉 ² ; 孙强 ² ; 黄纪念 ³ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心

2.;河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心

3.;河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心;

关键词： 芝麻蛋白;超滤;提取率;截留率

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 08 期

页码： 242-248

收录情况： 北大核心

摘要： 为改进传统碱溶酸沉芝麻蛋白工艺,采用超声波提取结合膜分离从亚临界芝麻饼粕中制备芝麻蛋白,在超声波提取阶段,分析超声波频率、功率、方式等因素对蛋白提取的影响,并采用正交试验进行优化工艺;在膜分离阶段,分析截留分子量不同的超滤膜在回收纯化芝麻蛋白的表现。结果显示:超声波结合膜分离制备芝麻蛋白可行。45 k Hz超声波提取效果优于25 k Hz与59 k Hz,且连续超声方式优于间歇提取,最佳的超声波提取条件为在p H10.8、45℃下,750 W的45 k Hz超声波作用质量分数7.5%的芝麻饼粕悬浊液15 min,此时,蛋白提取率为(95.23±0.08)%。UE050是最佳的回收纯化芝麻蛋白的超滤膜,其膜渗透性为(1.15±0.01)×10~(-5) kg/m2·h·Pa,蛋白、氯化钠与水溶性糖的截留率分别为(98.64±0.1)%、(1.49±0.08)%、(5.13±0.21)%。