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鲜海带加工中甘露醇、碘及主要金属元素含量变化

文献类型： 中文期刊

作者： 刘淇 1 ; 孙霞 1 ; 赵玲 1 ; 赵梦醒 1 ; 曹荣 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 海带;加工;甘露醇;碘

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2014 年 36 卷 01 期

页码： 75-79

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新鲜海带(Laminaria japonica)为原料,采用直接烘干、漂烫后烘干和漂烫盐渍水洗后烘干三种不同处理方法加工,通过测定海带中甘露醇、碘、钙、铁、锌、铅、镉等含量,研究了不同处理方法对新鲜海带中甘露醇、碘及主要金属元素含量的影响。结果表明:(1)与直接烘干处理的海带相比较,漂烫后的海带中甘露醇的含量下降了72.96%,漂烫、盐渍水洗后的海带中甘露醇的含量下降了99.73%。(2)与直接烘干处理的海带相比较,漂烫后的海带中碘含量下降了72.24%;漂烫、盐渍水洗后的海带中碘的含量下降了90.14%;经漂烫、盐渍水洗后的海带碘含量为0.16 mg·g-1(以干基计)。(3)金属元素中铁的含量下降最为明显,经漂烫、盐渍后水洗的海带中铁含量下降了71.50%。

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