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用光谱法评价花色苷的稳定性

文献类型： 中文期刊

作者： 蔺定运 1 ; 李炜 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院食品研究所

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 1992 年 05 期

页码： 83-85

收录情况： 北大核心

摘要： 花色苷(Anthocyanin)广泛存在于高等植物的根、茎、叶、花和果实中。是人类食用最悠久、最普遍的一类天然色素。一个多世纪以来,各国植物化学家对花色苷的化学结构、合成、分布、分离、提纯测定作了大量研究。为了使丰富的花色苷资源得到充分利用。近几十年对花色苷的稳定性作了系统的研究。认为花色苷的稳定性主要决定于自身

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