文献类型： 中文期刊

作者： 苏攀峰 ¹ ; 唐庆九 ¹ ; 陈盛 ¹ ; 王玉兰 ¹ ; 赵立彬 ¹ ; 许剑锋 ¹ ; 刘艳芳 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院食用菌研究所;上海海洋大学食品学院;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;湖南炎帝生物工程有限公司

关键词： 葛仙米多糖;表观黏度;动态黏弹性;协效性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 14 期

页码： 39-43

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究葛仙米多糖的流变学特性,以室内培养的葛仙米为原料,通过水提醇沉法得到葛仙米多糖;采用MCR-302型旋转流变仪考察质量浓度、酸碱性、温度、V_C和H_2O_2对多糖溶液表观黏度的影响,探究多糖溶液在扫描频率范围内的动态黏弹性,来反映其流变学特性。结果表明:其多糖含量为96.95%、重均分子量为1.324×10~5Da、由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖及葡萄糖醛酸组成;葛仙米多糖溶液是假塑性非牛顿流体,具有剪切稀释的特性;溶液黏度随质量浓度的增大而增加;在20~80℃内,溶液黏度随着温度的升高而降低;溶液p H=3.0和p H=11.0时的黏度小于p H=7.0;V_C和H_2O_2可以降低多糖溶液的黏度;在扫描频率0.1~10 Hz内,储能模量(G')和损耗模量(G″)随葛仙米多糖溶液质量浓度的增加而增大。此外,葛仙米多糖与透明质酸具有协效增稠性。