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红枣膳食纤维酶法提取工艺优化及其抗氧化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王永刚 1 ; 贾文婷 2 ; 刘战霞 2 ; 杨慧 2 ;

作者机构： 1.鹤壁职业技术学院食品工程学院

2.新疆农垦科学院农产品加工研究所

关键词： 红枣;膳食纤维;提取工艺;抗氧化;纤维素酶;理化性质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 018 期

页码： 176-181,186

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新疆红枣为研究对象,通过单因素试验及响应面试验优化红枣膳食纤维酶法提取工艺,并对其理化性质及抗氧化特性进行测定和评价.结果发现,当酶添加量为1.5 mg·mL-1,酶解温度为50℃,液料比为9∶1 mL/g,酶解时间为45 min时,红枣膳食纤维酶法提取率最高,达到9.18%,与预测值误差仅为0.33%.酶法提取与热水浸提相比,其持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力等指标均有不同程度的提升,且均存在显著性差异(P<0.05).抗氧化性研究结果显示,红枣膳食纤维对DPPH·有较强的清除能力,IC50为0.227 mg·mL-1,显示了其较高的体外抗氧化活性,可以作为天然抗氧化剂进行开发.

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