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生鲜面优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析

文献类型： 中文期刊

作者： 温青玉 1 ; 张康逸 1 ; 王燕芳 2 ; 李耀强 3 ; 李芳 4 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

2.河南省安康食品科技研究院

3.新乡市星河生物科技有限公司

4.白象食品股份有限公司

关键词： 生鲜面;优势腐败菌;分离;鉴定;致腐能力

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 120-126

摘要： 对生鲜面的优势腐败菌进行了分离、筛选、鉴定及致腐能力研究。通过形态学观察从生鲜面中筛选出3株优势腐败菌,利用生理生化手段和16S rDNA序列分析法将3株优势腐败菌鉴定为枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌。将鉴定出的3株优势腐败菌回接到生鲜面中,以不同储藏时间生鲜面的感官评分、酸度、pH值和菌落总数为评价指标,确定3株优势腐败菌的致腐能力为:枯草芽孢杆菌>蜡状芽孢杆菌>地衣芽孢杆菌。

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