文献类型： 中文期刊
作者： 吴昊玥 1 ; 潘科 2 ; 陈贤明 3 ; 龚正礼 1 ;
作者机构： 1.西南大学食品科学学院贵州省茶叶研究所
2.贵州省茶叶研究所
3.西南大学食品科学学院
关键词： 工夫红茶;红茶色素;茶汤色差;感官品质
期刊名称： 贵州茶叶
ISSN：
年卷期： 2015 年 04 期
页码： 22-25+27
摘要： 通过测定红茶色素的含量、茶汤色差值并与感官审评评分相结合,用统计分析的方法对实验数据进行处理,分析比较红茶色素、茶汤色差与感官审评评分三者之间的相互关系。结果表明,试样感官品质审评总评分与L值呈极显著负相关,与a、b、Cab、Sab、ΔE值呈极显著或显著正相关,与红茶色素含量的直线型相关性都不显著;L、Hab值与TR、TF呈正相关,与TB呈负相关;a、b、Cab、ΔE值与TR、TB呈正相关,与TF呈负相关;Sab值与TB呈正相关,与TR、TF呈负相关;TB与L值呈显著负相关,与a、Sab值呈显著正相关。
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