文献类型： 中文期刊
作者： 蔡高峰 1 ; 黄纪念 2 ; 孙强 2 ; 潘治利 1 ; 艾志录 1 ; 张燕红 1 ;
作者机构： 1.河南农业大学食品科学技术学院
2.河南省农科院农副产品加工研究所
关键词： 大豆分离蛋白;大豆降压肽;酶解;水解度;pH-stat法;降血压活性
期刊名称： 粮食与饲料工业
ISSN： 1003-6202
年卷期： 2013 年 03 期
页码： 26-29
收录情况： 北大核心
摘要： 以大豆分离蛋白(SPI)为原料,分别采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶对SPI进行酶解,测定水解度及ACE抑制率,结果表明碱性蛋白酶酶解液效果较好。采用响应曲面法对碱性蛋白酶酶解工艺参数进行优化,在此基础上采用双酶协同酶解和三酶联合酶解,然后对酶解液进行超滤分离和真空冷冻干燥,采用FA-Phe-Gly-Gly为底物的酶活力检测法对不同大豆降压肽组分进行活性检测。结果表明三酶联合酶解效果最好,水解度(DH)及ACE抑制率高达32.24%和84.44%。
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