文献类型： 中文期刊
作者： 李芋萱 1 ; 曾凯芳 1 ; 王宝刚 2 ; 邓丽莉 1 ;
作者机构： 1.西南大学食品科学学院
2.北京市农林科学院林业果树研究所
关键词： 糖代谢;采后果实;可溶性固形物;蔗糖;果糖;葡萄糖
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2015 年 36 卷 05 期
页码： 283-288
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 糖代谢是果实色泽、风味形成以及其他营养物质代谢的重要基础,是决定果实品质和商品价值的主要因素。在采后果实品质和成熟衰老调控方面,糖代谢的合理调控尤为重要。本文综述了近年来国内外在采后果实糖代谢调控,包括物理调控、化学调控方面的研究进展,以期为果实品质改善提供一定的理论参考。
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