文献类型： 中文期刊
作者： 孟晶岩 1 ; 栗红瑜 1 ; 张倩芳 1 ; 李敏 1 ; 李新明 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 黑小麦;富硒;挤压膨化;硒化卡拉胶;正交试验
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2019 年 40 卷 012 期
页码： 116-121
收录情况： 北大核心
摘要： 以黑小麦为主要原料,探究富硒营养黑麦片加工工艺条件和最佳配方.通过单因素和正交试验确定富硒营养黑麦片的最佳工艺条件为:双螺杆挤压膨化机五区温度分别为60、100、100、50、40℃,加水量25%,面粉细度140目,干燥时间30 min,硒化卡拉胶的添加量0.168 mg/kg,藜麦添加量50%、烘干温度50℃、果浆含量30%、蔗糖15%、柠檬酸0.08%.在该条件下富硒营养黑麦片的熟化度、品质较好,黑小麦中的硒元素损失可以降低最小.
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