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芝麻和芝麻油的抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

作者： 黄纪念 1 ; 宋国辉 1 ; 孙强 1 ;

作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所

关键词： 芝麻;芝麻油;抗氧化活性;抗氧化物质

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2009 年 02 期

页码： 26-28

摘要： 本文分析了芝麻和芝麻油中存在的抗氧化物质,揭示了芝麻油,尤其是焙烤芝麻油的高抗氧化活性的可能原因。

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