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1-MCP处理对贮藏后西洋梨货架期品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 侯玉茹 1 ; 李文生 1 ; 王宝刚 1 ; 苗飞 1 ; 石磊 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院林业果树研究所

关键词： 1-MCP;西洋梨;贮藏;货架;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 20 期

页码： 335-338

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以西洋梨康佛伦斯和凯斯凯德两品种为试材,研究了1.0μL/L 1-MCP处理对两种西洋梨经低温贮藏后货架期间果皮颜色、果肉褐变、营养品质参数及酶活性的影响。结果表明,1-MCP处理降低了凯斯凯德果肉的褐变程度,延缓了康佛伦斯果皮的转黄。1-MCP处理延缓了西洋梨果实硬度和可滴定酸含量的下降,促进了果实在货架期间可溶性固形物和还原糖的积累,较好地保持了果实的品质及风味。同时,1-MCP处理能维持凯斯凯德较高的总酚和VC含量,并对抑制果实PPO活性和诱导果实POD活性有较好的效果。综上,1.0μL/L 1-MCP处理有效延缓西洋梨果实的衰老。

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