您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

营养黑芝麻糊生产工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张丽霞 1 ; 黄纪念 1 ; 宋国辉 1 ; 芦鑫 1 ; 孙强 1 ; 张慧慧 2 ;

作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所

2.河南农业大学食品科学技术学院

关键词： 黑芝麻糊;工艺配方;模糊综合评价

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2012 年 01 期

页码： 30-34

摘要： 通过预试验确定黑芝麻糊的基本配方,发现对黑芝麻糊品质有显著影响的因素是大米、分子蒸馏单甘酯、羧甲基纤维素钠(CMC-Na),然后进行单因素试验以确定各自的适宜范围,最后通过L(9 33)的正交试验和模糊数学评判得出该产品的最佳配方。试验结果表明,黑芝麻糊的最佳工艺配方为:黑芝麻20 g,大米20 g,白砂糖20 g,花生仁5 g,面粉5 g,单甘酯质量分数0.4%,CMC-Na质量分数1.0%。所得产品色泽均匀、组织细腻、冲调性良好、香甜可口。

  • 相关文献

[1]青麦糕加工工艺研究. 张康逸,康志敏,马珊珊,范运乾,侯传伟. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台