文献类型： 中文期刊
作者： 张丽霞 1 ; 黄纪念 1 ; 宋国辉 1 ; 芦鑫 1 ; 孙强 1 ; 张慧慧 2 ;
作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所
2.河南农业大学食品科学技术学院
关键词： 黑芝麻糊;工艺配方;模糊综合评价
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2012 年 01 期
页码： 30-34
摘要： 通过预试验确定黑芝麻糊的基本配方,发现对黑芝麻糊品质有显著影响的因素是大米、分子蒸馏单甘酯、羧甲基纤维素钠(CMC-Na),然后进行单因素试验以确定各自的适宜范围,最后通过L(9 33)的正交试验和模糊数学评判得出该产品的最佳配方。试验结果表明,黑芝麻糊的最佳工艺配方为:黑芝麻20 g,大米20 g,白砂糖20 g,花生仁5 g,面粉5 g,单甘酯质量分数0.4%,CMC-Na质量分数1.0%。所得产品色泽均匀、组织细腻、冲调性良好、香甜可口。
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