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传统发酵食品中产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 胡彦新 1 ; 李清 1 ; 王英 2 ; 刘小莉 2 ; 董明盛 2 ; 周剑忠 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京农业大学食品科技学院

关键词： 发酵食品;乳酸菌;细菌素;硫酸铵沉淀;筛选鉴定

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2016 年 44 卷 01 期

页码： 276-278

收录情况： 北大核心

摘要： 从侗族酸肉、贵州酸汤、苗族酸鱼等传统发酵食品中分离63株乳酸菌,通过琼脂扩散牛津杯法从中筛选出M-M4、SS2-6、SR4-1这3株对指示菌均具有明显抑菌作用的菌株。3株菌株经排除有机酸和过氧化氢作用、胰蛋白酶和胃蛋白酶发酵处理、70%硫酸铵沉淀发现,这3株菌株经排除有机酸和过氧化氢作用仍具有一定的抑菌活性;用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理,菌株活性消失;经硫酸铵沉淀的盐析液抑菌能力明显增大。通过形态学观察、生理生化试验和16S rRNA序列分析方法,鉴定这3株菌株分别是香肠乳杆菌、乳酪短杆菌、植物乳杆菌。

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