文献类型： 中文期刊
作者： 张丽霞 1 ; 周剑忠 1 ; 黄开红 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 蓝莓;澄清;复合酶解;出汁率;正交试验
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2012 年 40 卷 12 期
页码： 263-265
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 选用蓝莓为试验材料,采用果胶酶和果浆复合酶进行处理,探讨两酶联合使用对蓝莓汁的澄清效果。以出汁率为指标,通过正交试验对酶解工艺进行优化。结果表明,最佳酶解工艺条件为果胶酶与果浆复合酶酶活比为1∶1,加酶量0.20%、酶解温度50℃、酶解时间3 h,在此条件下,出汁率为69.50%,花色苷含量为1 176.24 mg/L,固形物含量为9.5%,pH值为3.65。与不加酶相比,出汁率提高72.67%,品质得到改善。
- 相关文献
[1]响应面法对酶法制备桂花汁工艺的优化. 李红领,李春阳,曾晓雄,刘晓林,王兴娜. 2015
[2]蓝莓酶解工艺优化研究. 戴意强,吴寒,单成俊,刘小莉,王英,臧泉,周剑忠,夏秀东. 2020
[3]蓝莓发酵酒澄清和冷稳定处理的响应面优化. 李亚辉,马艳弘,黄开红,张宏志,刘晨,乔月芳. 2015
[4]桑葚浓缩汁的制备工艺优化及其抗氧化活性. 曹培杰,马艳弘,崔晋,黄开红. 2019
[5]响应曲面法优化番茄汁加工工艺. 颜丽,马永强,李春阳. 2014
[6]酶解条件对提高复合果蔬汁出汁率的影响研究. 刘小莉,汤莉莉,刘安虎,邱永新,周剑忠. 2016
[7]金银花、银杏叶复合饮料的研制. 杨振东,蒋彦婕. 2015
[8]桑葚汁复合酶法制取工艺的优化研究. 徐丽萍,杜宝磊,李春阳,刘晓林. 2015
[9]响应面法优化草莓清汁加工工艺. 田野,马永强,李春阳. 2013
[10]壳聚糖处理和超滤技术在苹果酒澄清中的应用研究. 孙健,张翠英. 2008
[11]草莓发酵酒澄清稳定处理技术. 李亚辉,马艳弘,张宏志,赵密珍,黄开红. 2016
[12]黑莓速溶粉加工工艺的研究. 周剑忠,单成俊,李莹,刘小莉,王英,张丽霞. 2009
[13]黑莓发酵酒澄清稳定处理技术. 李亚辉,马艳弘,黄开红,张宏志,刘晨,乔月芳. 2017
[14]黑莓浓缩清汁加工工艺研究. 周剑忠,单成俊,黄自苏,王英,李莹. 2014
[15]陶瓷复合膜澄清黑莓果酒工艺研究. 单成俊,周剑忠,王英,黄开红. 2012
[16]复合乳酸菌发酵蓝莓黑莓混合汁过程中的品质变化. 张宏志,马艳弘,刘小莉,李亚辉,郜海燕,陈杭君,周剑忠. 2019
[17]江苏沿海地区蓝莓设施耐盐碱栽培技术. 王海洋,徐仁根,王金根,王为,潘宗瑾. 2019
[18]蓝莓栽培土壤改良技术研究进展. 狄华涛,陈雪平,霍恒志,李金凤,陈丙义,万春雁. 2021
[19]蓝莓采后病原真菌的分离鉴定及抑制研究. 葛达娥,图尔荪阿依·图尔贡,魏照辉,潘玥,王帆,周剑忠,刘小莉. 2020
[20]利用密度泛函理论分析蓝莓花色苷抗氧化活性. 王兰娇,李大婧,张良聪,柴智,何伟伟,黄午阳,包怡红,张钟元. 2020
作者其他论文 更多>>
-
壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜的制备及其性能
作者：李双健;邸清茹;龚敏慧;李思媛;周剑忠;范琳琳
关键词：纳米颗粒;花色苷;生物聚合膜;力学性能;抗氧化活性
-
壳聚糖-单宁酸涂膜对叫化鸡微生物多样性的影响
作者：张晓千;苏巍;刘小莉;胡根河;周剑忠;范琳琳
关键词：壳聚糖;单宁酸;叫化鸡;微生物多样性;保鲜
-
高功率脉冲微波协同花色苷对大豆分离蛋白理化特性的影响及其在蛋糕中的应用
作者：吴寒;刘浩男;邸清茹;夏依旦·买买提;刘小莉;周剑忠
关键词：大豆分离蛋白;高功率脉冲微波;花色苷;功能特性;抗氧化能力;蛋糕品质
-
降解嘌呤核苷乳酸菌的筛选及益生特性探索
作者：任宇杰;单成俊;王英;张会;刘浩男;刘小莉;周剑忠
关键词：乳酸菌;肌苷;鸟苷;益生特性
-
基于代谢组学及网络药理学分析天麻熟制过程中生物学活性变化
作者：朱和权;李勇;李春阳;冯进;张丽霞;李志强;张玉兴
关键词：天麻;熟制;代谢组学;网路药理学;分子对接
-
基于信号肽的β-葡萄糖苷酶的分泌表达
作者：李晓楠;王云;王喆;刘小莉;吴寒;周剑忠;夏秀东
关键词：β-葡萄糖苷酶;分泌表达;信号肽;伴侣蛋白SecB
-
蓝莓叶多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的体外抑制活性研究
作者：潘玥;刘小莉;王英;夏秀东;陶宁萍;吴寒;刘思远;周剑忠
关键词：蓝莓叶;多酚;α-淀粉酶;α-葡萄糖苷酶;抑制类型;动力学
