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超低温冷藏处理对淡水鱼鱼生品质及安全性评估

文献类型： 中文期刊

作者： 陈帅 1 ; 张业辉 1 ; 刘伟峰 1 ; 廖森泰 1 ; 冯志明 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

2.佛山顺德万汇美食研究院

关键词： 鱼生;超低温冷藏;寄生虫

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2022 年 018 期

页码： 86-90

摘要： 为了降低吃鱼生带来的安全隐患,本文通过超低温冷藏法对淡水鱼鱼生进行品质与安全性评估.结果表明,超低温冷藏大大缩短了鱼肉通过冰晶生成区的时间,降低了冰晶对鱼肉组织的破坏程度.超低温冷藏对鱼肉的弹性、咀嚼性等没有显著性影响,但会略微降低鱼肉的硬度.超低温冷藏技术可以有效灭杀鱼肉中的寄生虫囊蚴,提高食用鱼生的安全性.

  • 相关文献

[1]犬恶心丝虫及狼螺旋尾线虫调查报告. 谢明权,吴惠贤,张健騑,张福权,温列娜. 1992

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