文献类型： 中文期刊

作者： 李思佳 ¹ ; 孙卫东 ¹ ; 张业辉 ¹ ; 刘磊 ¹ ; 张友胜 ¹ ; 汪婧瑜 ¹ ; 黄利华 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室;广西大学轻工与食品工程学院;广州城市职业学院

关键词： 黄芪甲苷;阿魏酸;罗非鱼胶原蛋白肽;包合;补血微囊;理化特性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 104-110

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究胶原蛋白肽补血微囊工艺条件以及包合前后理化性质及结构变化,采用阿拉伯胶和明胶对黄芪甲苷、阿魏酸和鱼胶原蛋白肽进行包合,采用热重分析、傅里叶红外光谱和X射线衍射对包合后产物的理化性质和结构特性进行检测。结果显示,采用Box-Behnken响应面试验对包合工艺进行优化,得到最佳包合工艺条件为芯壁比1:8.333、壁材浓度0.91%、超声时间15.94 min,得到平均包合率75.35%;修正为:芯壁比1:8、壁材浓度0.9%、超声时间16 min,得到黄芪甲苷包合率73.59%、阿魏酸包合率88.76%、鱼胶原蛋白肽包合率65.80%,包合工艺的平均包合率76.05%。X-射线衍射(XRD)、热重分析(TG)、傅里叶红外光谱(FI-TR)表明包合物已经形成,而且包合物显著增加芯材稳定性。