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泥鳅蛋白酶解工艺条件的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 李莹 1 ; 曾晓雄 2 ; 周剑忠 1 ; 黄开红 1 ; 胡冰 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京农业大学食品科技学院

关键词： 泥鳅;酶解;降血压肽;ACE抑制活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 007 期

页码： 190-195

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以泥鳅蛋白为原料,酶解制备具有降血压活性的短肽.从9种蛋白酶中筛选出菠萝蛋白酶的酶解液具有较高降压活性,IC50值为0.65mg/mL.在单因素试验的基础上,采用和Box-Behnken和响应面法(RSM)优化了酶解泥鳅蛋白的工艺条件,以ACE抑制率为指标,探讨酶与底物的比值([E]/[S])、酶解温度和酶解时间对ACE抑制率的影响.结果表明:制备降血压肽的最佳酶解条件为[E]/[S]4.9‰、酶解时间5.9h、酶解温度54.4℃、pH6.5、底物质量分数30%,该条件下制备的泥鳅蛋白酶解产物的ACE抑制率为88.92%.

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