文献类型： 中文期刊

作者： 过利敏 ¹ ; 肖波 ² ; 孟伊娜 ² ; 张健 ² ; 张平 ² ; 霍锦双 ³ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所;中国科学院理化技术研究所

2.;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所;中国科学院理化技术研究所

3.;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所;中国科学院理化技术研究所;

关键词： 明星杏;热风干燥;干燥温度;干燥动力学;干燥品质

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 74-81

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】明星杏是新疆和田地区主栽制干杏品种,优化热风干燥过程和操作,提高明星杏的制干品质。【方法】以温度为主要影响因素,通过明星杏的干燥实验及色泽、感官指标综合评价,研究不同干燥条件对明星杏热风干燥动力学及感官品质的影响规律,提出明星杏的优化干燥温度。【结果】在最常用的三种薄层干燥模型中,Page模型适合用来描述温度对明星杏薄层干燥过程的影响。热风温度对干燥效率(干燥时间)的影响显著。热风温度从40℃增加到70℃时,干燥时间从100 h左右减少到30 h左右。在杏干的制干生产实际中,可适当提高热风温度以缩短干燥时间,但干燥温度越高,品质指标尤其是颜色和硬度指标劣化越严重。为保证制品品质,在干燥过程中应尽量降低干燥温度。【结论】明星杏干燥的最优温度在干燥温度的上下限范围内存在最优值,实验中最优值为50℃。