文献类型： 中文期刊
作者： 耿中华 1 ; 王乃馨 2 ;
作者机构： 1.徐州工程学院食品工程学院
2.江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
关键词： 秀珍菇;多酚氧化酶;特性;酶活
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2014 年 01 期
页码： 116-119
收录情况： 北大核心
摘要： 采用0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从秀珍菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为6.0,最适温度为35℃,K m值为8.23×10-3 mol/L,V max值为2.09×10-3 U/min,70℃热处理7.5 min或75℃热处理5 min可完全钝化PPO的活性,10 mmol/L的异VC钠能有效抑制PPO的酶活性。
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