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不同电场处理方式对绿熟番茄贮藏效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王愈 1 ; 王宝刚 2 ; 李里特 3 ;

作者机构： 1.山西农业大学食品科学与工程学院

2.北京市农林科学院林业果树研究所

3.中国农业大学食品科学与营养工程学院

关键词： 番茄;静电场;贮藏品质;生理特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 20 期

页码： 434-438

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为选出高压电场调控番茄后熟衰老贮藏的有效条件,以"朝研219"番茄为试材,以果实硬度和颜色转化及腐烂指数为评价指标,研究不同电场处理方式对番茄贮藏效果的影响,从而筛选出电场处理提高番茄贮藏效果的有效条件。结果表明:经-200kV/m、2h/d的间歇稳恒电场和-200～200kV/m波动场强、2h的交变电场一次预处理方式能够显著延缓番茄果实硬度的下降和颜色的转化,并降低腐烂指数(P<0.05);而稳恒电场和交变电场持续作用于果实时,可促进果实成熟。筛选出的电场处理方式均可延缓番茄的后熟衰老,延长果实贮藏期。

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