文献类型： 中文期刊

作者： 范楷 ¹ ; 刘星 ¹ ; 郭文博 ¹ ; 张志岐 ¹ ; 孟佳佳 ¹ ; 杜颖 ¹ ; 聂冬霞 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所上海市设施园艺技术重点实验室

关键词： 禾谷镰刀菌;小麦籽粒;脱氧雪腐镰刀菌烯醇;乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇;脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 009 期

页码： 2545-2554

摘要： 目的研究原型脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol, DON)及其修饰型的产生规律.方法以小麦籽粒为培养材料,辐照灭菌后接种禾谷镰刀菌,并分别在不同温度(10、20、30℃)和水活度(0.95、0.98 a_w)下培养不同时间(7、14、21、28、35d)后,运用超高效液相色谱-串联质谱检测DON,3-乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-acetyl-deoxynivalenol,3-ADON),15-乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-acetyl-deoxynivalenol,15-ADON)和脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷(deoxynivalenol-3-glucoside,D3G)的产量.结果在所有培养条件下,原型DON的产量均随时间延长而增加;并于0.98 a_w, 20℃下的第35 d达到最高值100490.0μg/kg;不同培养条件下,修饰型DON的生成情况各不相同,3-ADON、15-ADON和D3G分别于0.98a_w,20℃下的第14、28和35 d达到各自产量最高值(3-ADON:7583.5μg/kg; 15-ADON:592.0μg/kg; D3G:6806.4μg/kg).此外, 10℃下,D3G/DON比值随时间延长先增高后降低,而20、30℃下D3G/DON比值随时间延长呈指数下降(r~2>0.90).结论小麦籽粒中原型和修饰型DON的最适产生条件均为0.98 a_w, 20℃.本研究可为DON及其修饰型的生物合成、日常监管、污染防控等提供理论基础和科学依据.