文献类型： 中文期刊
作者： 郑海歌 1 ; 顾向红 1 ;
作者机构： 1.上海农科院食用菌研究所
期刊名称： 食用菌
ISSN： 1000-8357
年卷期： 1990 年 06 期
页码： 17-18
摘要： 自从多酚氧化酶及其作用机制被发现以来,蘑菇便成了研究这种酶的最重要的材料之一。蘑菇中的多酚氧化酶也被称为酪氨酸酶,它能将细胞中的天然底物r-谷氨酰-4-羟基苯、酪氨酸以及3,4-二羟基苯丙氨酸氧化成红色的醌类,这种氧化作用在衰老及受损伤的机体中表现得尤为明显,有人认为这是蘑菇机体自我保护机制的体现,因为这种酚氧化产物具一定的毒性,它可有效地阻止一些微生物的侵入。然而酚类的
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