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文献类型：中文期刊

作者：张康逸 ¹ ; 屈凌波 ² ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农产品加工研究所

2.河南工业大学小麦与深加工国家工程实验室

关键词：鲜食全谷物;青麦仁;鲜食玉米;鲜食豆类;应用

期刊名称：粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 1-5+11

摘要：从营养健康及社会需求的角度出发,提出了鲜食全谷物的概念。通过对鲜食全谷物的种类、营养品质、加工技术及产品开发等方面的研究,理清了鲜食全谷物(青麦仁、鲜玉米及豆类等)的发展现状及存在问题。鲜食全谷物因风味独特、营养丰富等特点,深受消费者青睐,发展前景广阔,在食品行业及相关行业具有广泛的应用。

[1]响应面法优化青麦仁的真空充氮烫漂护色工艺. 何梦影,张康逸,杨帆,郑亚丽. 2017

[2]青麦仁粽子加工工艺及品质分析. 康志敏,张康逸,崔满满,宋范范,何梦影,董桂茹. 2015

[3]青麦仁预制菜肴加工工艺的研究. 宋范范,张康逸,杨妍,杨帆,何梦影. 2020

[4]超声辅助碱醇提取青麦仁中阿魏酸的工艺研究. 张康逸,杨妍,康志敏. 2020

[5]醒发过程中菌相变化对面团生化指标及青麦仁馒头感官品质的影响. 高玲玲,张康逸,康志敏,盛威,温青玉. 2018

[6]复配型改良剂对青麦仁面条品质影响的研究. 卫阿枝,张国治,张康逸,杨帆. 2018

[7]乳酸菌发酵酸面团对青麦仁面包品质的影响. 郭东旭,张康逸,高玲玲,张灿,赵迪. 2021

[8]小麦青麦仁收获机械化技术探究. 温青玉,张康逸,王燕芳,王充,王康君. 2021

[9]结合GC-MS和GC-IMS分析不同处理方式下青麦仁的挥发性风味物质. 张康逸,孙嘉卿,张灿,冯涛. 2021

[10]青麦仁总黄酮提取工艺优化及抗氧化活性研究. 张康逸,杨妍,何梦影,张灿. 2021

[11]响应面法优化青麦仁冷冻面团面包复配改良剂的研究. 张康逸,郭东旭,何梦影,温青玉,康志敏. 2021

[12]青麦仁分离蛋白理化性质及功能特性的研究. 温青玉,张康逸,屈凌波,李天义,金先东,宋江峰,王康君. 2020

[13]青麦仁脱壳技术及装备研发综述. 张康逸,温青玉,张小梅,张力争,王康君. 2020

[14]过热蒸汽处理对青麦仁的减菌效果及品质的影响. 张康逸,宋范范,杨妍,杨帆,康志敏,盖韬. 2017

[15]青麦仁种皮膳食纤维的提取及其抗氧化活性研究. 张康逸,温青玉,王继红,高玲玲,康志敏. 2017

[16]不同贮藏温度下鲜食青麦仁的品质比较. 高玲玲,张灿,赵迪,张康逸. 2022

[17]青麦糕加工工艺研究. 张康逸,康志敏,马珊珊,范运乾,侯传伟. 2013

[18]捻转制作过程中理化性质及品质的变化. 张康逸,康志敏. 2019

[19]鲜食玉米的种植前景及适宜品种. 赵发欣,丁勇,张君,夏来坤,唐保军. 2018

[20]油用牡丹丹皮提取液对鲜食玉米的保鲜效果. 赵奇,郭运宏,齐红志,杨玉珍,李玉华,雷志华,杨宗渠. 2018