文献类型： 中文期刊
作者： 杨柳 1 ; 周家华 2 ; 常虹 1 ; 刘鹏飞 3 ; 曾凡坤 4 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所
2.广东工业大学轻工化工学院
3.西南大学食品科学学院西南大学柑橘研究所北京市农林科学院农业综合发展研究所
4.西南大学食品科学学院
关键词： 油桃;果汁;加工工艺
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2011 年 09 期
页码： 4-6
收录情况： 北大核心
摘要： 以油桃果实为原料,研究了油桃果汁的加工工艺及主要工艺参数。结果表明:果汁酶解最佳工艺参数为果胶甲酯酶0.06%,纤维素酶0.04%,酶解温度55℃,酶解时间2 h;果汁澄清最佳条件为:壳聚糖0.04 g/L、作用温度50℃,作用时间2 h;油桃调配过程中原汁浓度35%,糖酸比35︰1,CMC-Na0.08%,白砂糖质量浓度7.0%。
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