文献类型： 中文期刊
作者： 耿胜荣 1 ; 李新 1 ; 李查德 2 ; 鉏晓艳 3 ; 廖涛 1 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照加工中心武汉理工大学化学化工与生命科学学院
3.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心
关键词： 60Coγ射线;牛血清白蛋白;剂量;结构改变
期刊名称： 湖北农业科学
ISSN： 0439-8114
年卷期： 2015 年 54 卷 21 期
页码： 5378-5382
收录情况： 北大核心
摘要： 为研究~(60)Coγ射线辐照剂量对牛血清蛋白结构的影响,以单一组分牛血清白蛋白(BSA)为模型,研究BSA水溶液辐照0~50 k Gy剂量后的含量、结构和微观形态变化。结果表明,BSA主要由25~214 k Da约10种分子量的蛋白质组成,其中55 k Da的蛋白质含量最大,各组分含量随辐照剂量的增加而下降,辐照50 k Gy时几乎全部降解;BSA在210、280 nm处各有1个紫外吸收峰,峰高均随着剂量的增加而下降,辐照30 k Gy时280 nm处的峰消失;BSA二级结构中α-螺旋、β-折叠和β-转角、无规卷曲含量分别为40.8%、37.3%和21.9%,α-螺旋含量随辐照剂量增加而下降,其他结构含量呈上升趋势;辐照前后BSA的酰胺Ⅰ带红外吸收峰从1 650.8 cm-1红移至1 655.5 cm-1处;BSA辐照后微观表面由平滑变为褶皱,形成松散的片状。辐照后牛血清白蛋白二级结构发生变化,辐照剂量越大,反应程度越大。
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