文献类型： 中文期刊

作者： 苏光明 ¹ ; 高海燕 ² ; 汪政富 ² ; 廖小军 ² ; 张燕 ² ; 张名位 ² ; 胡小松 ² ; 吴继红 ² ;

作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心果蔬加工教育部工程研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室

2.中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心果蔬加工教育部工程研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室;上海大学生命科学学院;广东省农科院生物技术研究所

关键词： 模型;质量控制;有机酸;苹果汁;掺假;二元逻辑回归分析

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2011 年 27 卷 06 期

页码： 349-356

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究苹果汁中有机酸与掺假苹果汁的关系,从而通过检测有机酸进行质量控制和食品安全监督。该文共收集了340个中国产苹果样本并制成苹果汁,涉及14个试点种植区域的19个品种。通过高效液相色谱测定样本中有机酸的种类和含量。该试验通过添加水、L-苹果酸和蔗糖模拟制作原果汁含量分别为57%,50%和25%的掺假苹果汁。在测得的包括原果汁和掺假果汁的有机酸种类和含量的基础上利用二元逻辑回归分析方法建立了判别模型,用以区别掺假苹果汁,模型的精确度和重现率分别为87.4%和94.51%。统计数据显示该模型判别效果良好,可用于苹果汁的质量控制。研究结果证实苹果汁中特征有机酸指纹图谱可以用来鉴别苹果汁掺假。