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海参肠高效酶解工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李冬燕 1 ; 曹荣 2 ; 刘淇 2 ; 陈海华 1 ; 殷邦忠 2 ;

作者机构： 1.青岛农业大学食品科学与工程学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 海参肠;蛋白酶;正交试验;工艺优化

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2012 年 03 期

页码： 92-94

摘要： 以水解度为主要指标,进行了海参肠复合水解蛋白酶的筛选,考察了底物质量分数、酶量、水解时间等单因素条件对水解度的影响,并在此基础上通过正交试验和方差分析得到海参肠的最佳酶解工艺。结果表明:双酶水解的水解度要明显高于单酶水解,酶活比对水解度也有影响。双酶复合水解海参肠的水解度受底物浓度、加酶量、水解时间等因素的影响,底物浓度和加酶量对水解度的影响显著,水解时间在选定的水平范围内影响不显著。采用中性蛋白酶与木瓜蛋白酶复配(酶活比为1.5∶1,总酶量为3 000 U/g原料),底物质量分数为8%,水解时间为2.5 h,在此条件下水解度最大,可达55.76%。

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