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响应面法优化海参性腺酶解工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 曹荣 1 ; 刘淇 1 ; 殷邦忠 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所国家海参加工技术研发分中心

关键词： 海参性腺;蛋白酶;响应面分析;工艺优化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 02 期

页码： 29-33

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为有效提高海参性腺利用价值,本实验以水解度为主要指标,进行海参性腺水解蛋白酶的筛选,并考察底物浓度、酶用量、水解时间、pH值及温度等单因素对水解度的影响。在此基础上,利用响应面中心组合设计优化海参性腺水解工艺,建立水解度与底物浓度、酶用量和水解时间的二次回归模型,通过方差分析和验证实验,得出该模型能够较好地反映海参性腺水解度的变化规律。结果表明:最佳的水解工艺条件为底物浓度10.4%(m/m)、酶用量1154U/g、水解时间89min,在此条件下海参性腺水解度可达63.12%。

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