文献类型： 中文期刊

作者： 徐湘 ¹ ; 庞旭佳 ¹ ; 张名位 ¹ ; 张瑞芬 ¹ ; 贾栩超 ¹ ; 董丽红 ¹ ; 马勤 ¹ ; 赵东 ¹ ; 黄菲 ¹ ;

作者机构： 1.长江大学生命科学学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室

关键词： 淮山;多糖;提取;理化性质;抗氧化活性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2023 年 39 卷 010 期

页码： 128-138

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究以广东淮山为原料,通过单因素和响应面试验得到酶解-超声辅助提取淮山多糖(CYP-UE)的最优提取工艺条件,并比较了其与热水浸提、超声提取、酶解提取的淮山多糖的单糖组成、分子量等理化性质和抗氧化活性的差异.结果表明:酶解-超声提取淮山多糖的最优工艺条件为纤维素酶8000 U/g,果胶酶4000 U/g,木瓜蛋白酶8000 U/g,酶解温度60℃,酶解时间90 min,超声温度63℃,超声时间48 min,超声功率234 W,多糖得率为15.26%;4种多糖中CYP-UE的得率最高,且还原糖含量最高(29.88%);4种多糖分子量分布为4.50~10.20 ku,主要由葡萄糖、半乳糖醛酸和半乳糖构成,其中CYP-UE的分子量最小,并含有最高占比96.48%的葡萄糖;4 种多糖均呈现多糖的特征吸收峰;4 种多糖均有较好的溶液稳定性和较高的溶解度;4 种多糖均具有不同程度的抗氧化活性,其中CYP-UE的铁离子还原能力(17.08 μmol FeE/g DW)和ABTS+自由基清除能力(IC50=2.42 mg/mL)显著强于其它3种多糖.由此表明,酶解-超声辅助法可用于制备高得率高活性的淮山多糖.