文献类型： 中文期刊

作者： 张甜 ¹ ; 罗登林 ¹ ; 张康逸 ² ; 黄继红 ³ ; 徐宝成 ¹ ; 李佩艳 ¹ ; 李璇 ¹ ;

作者机构： 1. 河南科技大学食品与生物工程学院

2. 河南省农业科学院农副产品加工研究中心

3. 河南工业大学生物工程学院

关键词： 超声;无损检测;面团;声速;衰减系数

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2020 年 35 卷 008 期

页码： 196-202

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 超声无损检测技术具有非侵入性和非破坏性、快速和价格低廉等特点,尤其在不透明材料分析方面已显示出明显的优越性.面团作为一种特殊的黏弹体系,超声易于实现与其耦合,并且其声传播信息对面团的物理性状具有高度的敏感性,因此可通过分析超声脉冲信号经过介质时的声速和振幅衰减等参数值来了解面团的内部结构及其性状.主要介绍了超声无损检测技术的原理和特点,详细论述了超声在研究面团中气泡的大小和分布、不同种类小麦粉的区分、不同原料和加工条件对面团品质的影响等方面的应用现状,分析了目前存在的问题和今后需要努力的方向,以期为面团的品质评价提供一种新方法.