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红枣脆片加工技术研究现状及展望

文献类型： 中文期刊

作者： 刘战霞 1 ; 贾文婷 1 ; 杨慧 1 ; 李斌斌 1 ; 金新文 1 ; 吴洪斌 1 ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所新疆农垦科学院农产品加工重点实验室

关键词： 红枣脆片;干燥;特性;展望

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2021 年 12 期

页码： 388-392

摘要： 红枣脆片不仅保留了原有红枣的营养风味,还具有丰富的营养价值和功能性质,是一种良好的营养深加工产品。文章综述红枣脆片的干燥技术及脆片特性研究现状,分析国内外红枣脆片品质评价研究现状,并对红枣脆片的研究重点和应用前景进行展望。

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