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青梅酱中的有机酸成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 林耀盛 1 ; 杨春英 1 ; 陈智毅 1 ; 钟炜雄 2 ; 刘学铭 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.陆河县伟能食品有限公司

关键词： 青梅酱;有机酸;总酸;高效液相色谱法

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2011 年 27 卷 09 期

页码： 109-112

摘要： 分析了青梅酱的可溶性固形物、总酸、还原糖等主要成分,并采用高效液相色谱法对其中的草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸及琥珀酸等7种有机酸进行了测定。有机酸分析采用的色谱柱为Zorbax SB-Aq C18(4.6×250 mm,5μm),流动相为0.01 mol/L KH2 PO4(pH 2.8),流速为1 mL/min,柱温30℃,检测波长215 nm。有机酸的回收率为75.4%～121.0%;相对标准偏差为:0.78%～2.12%,检出限为0.022～1.290μg/mL。结果表明,青梅酱可溶性固形物为59.45%,总酸为12.29%,总还原糖为35.70%,青梅酱含有7种有机酸,其中主要的有机酸是柠檬酸和苹果酸。

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